蕎麦屋の命、蕎麦と水
長年伝えられる大村庵の手法にこだわりました
蕎麦粉は北海道産を中心に、その年の質のいい蕎麦の実を選び抜き、当店独自の挽き方を業者に依頼し、粒子の大きな粉を作ってもらっています。毎分16回転のゆっくりな超低速回転の石臼で少しずつ、なるべく熱をもたせないようにしています。
そうして生まれる独特の歯触りを喉越しよく味わっていただくために、2割のつなぎと美味しい水で打っています。水は特殊なフィルターでろ過し、一晩冷蔵庫に冷やしたものを使います。もちろん茹でる水も、洗ったり締めるのに使用するのもこのキレイなろ過水です。
味わい深さとすっきりした飲み口を追求した
もり汁とかけ汁
冷たい蕎麦につける「もり汁」は蕎麦にからむ濃厚な味わいが特徴です。ルビー色の本枯節の極厚けずりを長時間煮出し、丁寧にこした後、さらに追いガツオ。1ヵ月寝かせた返し（調味料を合わせたもの）と3:1で合わせ、一晩寝かせ湯せんし、さらにもう一晩寝かせ、3日かけてやっと完成です。当店のもり汁は蕎麦本来の味わいを感じていただくため、甘さ控えめでやや辛口です。蕎麦の先を少しつけてお召し上がりください。
そして温かいお蕎麦の汁「かけ汁」は最後まで飲み干すことをイメージして作っています。北海道産の真昆布とサバ節など3種の節類を独自にブレンド。それに2種のうす口しょうゆとみりんだけで味付けしています。出汁からでる甘味を味わっていただきたいので、糖類は一切入れておりません。塩分も控えめなので、飲み口もすっきり仕上げています
そして食材も旬を迎えるものの美味しさはひとしおです。それが季節感を大切にする理由です。通常メニューのほか、季節の野菜を中心としたメニューもご用意しております。是非お試しください。品切れになるメニューもございますが、その日作ったものはその日のうちにと思っていますので、ご了承ください。特に人気のメニューは玉子焼きです。抗生物質など入っていない エサで育った鶏が生んだ卵を使用しています。開店以来、欠かさずに継ぎ足し続けてきたおいしい出汁を混ぜ、トロトロ半熟の自慢の一品です。
蕎麦は、生活習慣病を予防する健康食品」
中高年ともなると、糖尿病や高血圧、動脈硬化など知らず知らず生活習慣病になっている方が多く見られます。原因は長年の偏食や高カロリー食、運動不足やストレスです。10代、20代の若年層の方々も例外ではありません。
その生活習慣病の予防策として見直されているのが「そば」なのです。
そのほか、便秘症の方にもオススメです。消化がよくダイエットにも効果的で、無理なダイエットをして失敗してしまうよりも、蕎麦を食べるに限ります。
たんぱく質（基本的な栄養素です）
そばにはたんぱく質が多く含まれており、白米に対して3割ほど多く含まれています。たんぱく質の質も良質で、鶏卵に近いアミノ酸価があります。また、人体内で作ることのできない必須アミノ酸が多く含まれており、リジンやアルギニンなど、成長やスタミナに必須のアミノ酸が含まれています。
ルチン（高血圧や脳卒中の予防に）
ルチンはポリフェノールのひとつで、ビタミンPとも呼ばれています。ソバに多く含まれていますが、トマトやグリーンアスパラなどの野菜にも含まれています。ルチンは毛細血管の働きを強化し、循環器系の疾患に予防効果があります。ビタミンCと一緒に摂取するとより効果が高くなります。
ビタミンB1（肉体疲労の回復に）
そばには、特にビタミンB1、B2が多く含まれています。
ビタミンB1は、ご飯やパン、砂糖などの等質を分解する酵素を助けて、エネルギーに変えていくビタミンです。ビタミンB1が不足すると等質の代謝が悪くなり、疲れやすくなったり、イライラしたり、集中力がなくなったりします。
ビタミンB2（健康なお肌に）
ビタミンＢ２は、細胞の再生や成長を促進するはたらきのあるビタミンで、健康な皮膚、髪、爪をつくります。また、脂質の代謝を促進し、糖質の代謝にも関係しています。ビタミンＢ２が不足すると、脂質の代謝がスムーズにいかず、エネルギーになりにくくなります。また、ビタミンＢ２は粘膜を保護するはたらきもあるので、不足すると口内炎、目の充血、角膜炎などを起こします。
食物繊維（便秘や下痢に）
不溶性食物繊維は、発ガン性物質などの、腸内の有害物質を体外へ排出させるはたらきを持っています。また、糖分の吸収速度をゆるやかにするので、食後の血糖値の急激な上昇を抑えてくれます。このことは、インスリンの分泌が無理なく行われるということなので、糖尿病の予防や治療に大いに役立つのです。さらに、血液中のコレステロール値を減少させて、動脈硬化症や胆石症を予防する働きもあります。
